Recette fraîche pour nuits hot

biarritz-chez-philippe-124688Le restaurant Chez Philippe à Biarritz, nous propose une recette à base de bissap – ou karkadé. Ce jus de fleurs d’hibiscus désaltérant et rafraîchissant est particulièrement prisé des africains. Il sert de base à la création d’un condiment légèrement acidulé qui se mariera avec vos viandes et poissons d’été.
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L’hibiscus est la fleur du soleil, c’est donc une boisson parfaite en été.

La fleur d’hibiscus est connue pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, et sa teneur élevée en vitamine C. Elle calme la toux et a des effets hypotenseurs. Pour préparer le karkadé (infusion de fleurs d’hibiscus – attention ! toutes ne sont pas comestibles), laisser infuser toute une nuit dans l’eau froide, servir sucré et mélangé à quelques feuilles de menthe.
C’est la boisson idéale lorsque l’atmosphère est hot !
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Ingrédients pour le condiment
250g de fleurs de bissap
1 oignon
500g de raisins secs
1 feuille de laurier
Romarin
Badiane
Cannelle
250g de miel
100g de pignons de pin
Sel fin

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recette
Philippe sert la préparation au bissap avec une déclinaison de canard et foie gras

 

Préparation
Nettoyer et réhydrater les fleurs de bissap.
Préparer la garniture : émincer les oignons, torréfier les pignons et préparer les épices.
Faire suer les oignons, ajouter les raisins secs et le miel, laisser confire.
Ajouter les fleurs de bissap, l’eau de bissap filtrée et les épices.
Laisser cuire jusqu’à absorption totale de l’eau. Mixer et passer au chinois fin.
Vous obtiendrez ainsi une pâte de couleur rouge sombre à consommer sans modération avec vos grillades d’été !

 

 

 

 

 

cockteail2 Par Philippe Lafargue
Maître restaurateur de France
www.restaurant-biarritz.com

 

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